Sådan laver du latte art: Trin for trin med vores baristaer

Det er dér, vi skal hen. Lad os tage det fra en ende af.

Det skal du bruge til latte art

Du behøver ikke et helt caféudstyr, men et få par ting gør en stor forskel.

• En espressomaskine med dampdyse: Håndholdte mælkeskummere laver skum, men det er som regel for luftigt til at hælde mønstre med.

• Frisk espresso: God crema giver det hvide skum noget at lægge sig på. Vores bønner er omni-ristede, så én pose kan bruges til både espresso, filterkaffe og cold brew. Se vores kaffebønner.

• Kold sødmælk: Fedtet og proteinet giver et silkeblødt, stabilt skum og en naturlig sødme. Drikker du plantebaseret? Så gå efter en havremælk i baristaudgave.

• En mælkekande med spids tud: Tuden bestemmer, hvor mælken lander, og jo spidsere den er, jo mere kontrol har du over stregerne.

• En bred kop: En rund, bred kop giver mønsteret plads til at brede sig på. Høje, smalle glas er meget sværere at starte med. Se de kopper, vi bruger hos Orsa.

• Et termometer (valgfrit): Praktisk i starten, indtil du kan mærke temperaturen på kanden.

Sådan laver du latte art, trin for trin

Trin 1: Lav en dobbelt espresso

Lav espressoen direkte i den kop, du skal hælde mælken i. Hos Orsa laver vi alle mælkedrikke med dobbelt espresso, så du stadig kan smage kaffen, uanset om det er en cappuccino, flat white eller latte.

Lad ikke espressoen stå og vente, mens du skummer mælken. Cremaen, det gyldne lag øverst på espressoen, forsvinder hurtigt. Den skal være frisk, for det er den, der får mælken til at træde frem.

Trin 2: Sådan skummer du mælk til latte art

Det er her, det hele står og falder. Du skal have mikroskum: bittesmå, usynlige bobler, der gør mælken blank og glat.

1. Fyld kanden: Hæld kold mælk i kanden til lige under det sted, hvor tuden begynder.

2. Rens dampdysen: Giv den et hurtigt pust af damp, så der ikke sidder vand i den.

3. Tilfør luft: Hold spidsen lige under overfladen, og åbn helt for dampen. Du skal høre en lyd som når man river papir i stykker. Et par sekunder er nok til en latte eller flat white, lidt længere til en cappuccino. Jo dybere du holder spidsen, jo mindre skum får du, og jo tættere den er på overfladen, jo mere skum får du.

4. Bland og varm op: Sænk spidsen en smule, og vip kanden lidt, så mælken begynder at rotere. Det fordeler luften jævnt i mælken, mens den bliver varm. Rotationen er afgørende for et godt skum.

5. Stop ved 55-65 °C: Kanden skal være varm, men du skal lige kunne holde om den et sekund. Bliver den meget varmere, mister mælken sin sødme.

6. Tør af og rens: Gør dampdysen ren med det samme. Tør den af, og giv den et hurtigt pust damp, før mælken tørrer fast.

Når det er gjort rigtigt, er mælken blank, og der er ingen synlige bobler.

Trin 3: Bank og sving

Bank kanden mod bordet en eller to gange, så de store bobler forsvinder. Sving den derefter rundt, til overfladen er blank hele vejen rundt.

Bliv ved med at svinge, lige indtil du hælder. Står mælken stille, skiller skummet sig og lægger sig øverst, og så ender du med at hælde tykt skum i stedet for en jævn stråle.

Trin 4: Hæld bunden

Vip koppen ind mod dig, cirka 30-45 grader. Hæld en tynd, jævn stråle midt i espressoen, et par centimeter over koppen.

Når du hælder lidt højere oppe fra, synker mælken ned under cremaen og blander sig med espressoen. Det giver en jævn, gyldenbrun bund. Fyld koppen cirka halvt op. Intet hvidt på toppen endnu? Fint, det er meningen.

Trin 5: Sænk kanden, og start dit mønster

Før nu tuden helt ned, så den næsten rører overfladen, og hæld lidt hurtigere. Det er her, det hvide skum holder op med at synke og begynder at lægge sig ovenpå.

Herfra handler det om kontrol i håndleddet. Vrik kanden fra side til side for at lave streger, bevæg den frem eller tilbage for at trække dem ud, eller hold den stille for at bygge en hvid flade op. Hold strålen jævn, og vip langsomt koppen tilbage i vater, mens den bliver fyldt. Alle mønstre er en blanding af de bevægelser.

Trin 6: Løft kanden, og afslut

Når koppen er næsten fuld, løfter du kanden et par centimeter. Strålen bliver tyndere og skærer gennem skummet i stedet for at lægge sig ovenpå, så du får en fin streg at afslutte med.

Brug den til at trække en streg gennem det, du har hældt, eller til at sætte en lille prik på toppen. Stop så med at hælde.

Helt ærligt: Dine første kopper kommer nok ikke til at ligne ret meget. Det gør ingens. Få styr på mælken først, og leg så med bevægelserne. Længere nede kan du se videoer af nogle af de mønstre, vores baristaer hælder.

Bliv kreativ med din latte art

Hjertet er der, hvor næsten alle starter, og det er der en god grund til: Det lærer dig alle de bevægelser, du får brug for. Hold tuden lavt og stille, til der dannes en rund, hvid cirkel i midten. Løft så kanden en smule, og træk en tynd streg lige gennem cirklen, så den bliver til et hjerte. Når det sidder i skabet, bygger klassikerne videre på det:

• Tulipan: et par hjerter stablet oven på hinanden og afsluttet med en tynd streg gennem midten.

• Rosetta: et bregnelignende blad, som du laver ved at vrikke kanden fra side til side, mens du trækker den bagud.

• Svane: en rosetta-vinge med en buet hals og et lille hjerte som hoved.

Men du behøver ikke stoppe ved klassikerne. Når du har styr på mælken og hældningen, er det mere eller mindre frit spil: vinger, bølger, stabler eller hvad du nu har lyst til at hælde.

Mælkedrikke udgør omkring 70 % af det, vi serverer hos Orsa, så vores baristaer hælder en hel del af dem. Sådan ser det ud på en helt almindelig dag bag baren.

FAQ om latte art

Hvorfor lykkes min latte art ikke?

I ni ud af ti tilfælde er det mælken. Med for meget luft bliver skummet tykt og stift, så det lægger sig ovenpå i stedet for at flyde ud i et mønster. Med for lidt luft synker det, og der kommer aldrig noget hvidt frem. Få styr på skummet først, og arbejd så med hældningen.

Hvilken mælk er bedst til latte art?

Sødmælk. Fedtet og proteinet gør skummet silkeblødt og stabilt, og det smager sødt og cremet. Letmælk kan også bruges, men den er mindre tilgivende, mens skummetmælk giver et stift og tørt skum.

Kan man lave latte art med havremælk?

Ja, så længe det er en baristaudgave. Den er lavet til at skumme og holde konsistensen, mens almindelig havredrik tit bliver tynd eller skiller. Den opfører sig lidt anderledes end komælk, så giv dig selv et par øvekopper.

Hvor lang tid tager det at lære latte art?

For de fleste tager et pænt hjerte et par ugers jævnlig øvelse. Rosettaer og svaner tager længere tid, fordi vrikket kræver en rolig hånd. En kop om dagen batter hurtigt.

Kan man lave latte art med en mælkeskummer?

Til en vis grad. Håndholdte mælkeskummere pisker meget luft ind på kort tid, så skummet bliver som regel tykt og boblet. Det er fint til en luftig cappuccino, men svært at hælde mønstre med. Elektriske mælkeskummere, der både varmer og rører mælken, kommer tættere på, og banker og svinger du mælken godt, kan du godt få simple mønstre til at lykkes. Vil du have rigtig kontrol over hældningen, er en dampdyse stadig vejen frem.